Tour du lịch Đà Nẵng khuyến mại Tour du lịch Đà Nẵng khuyến mại Tour du lịch Đà Nẵng khuyến mại Chương trình tour du lịch Đà Nẵng khuyến mãi
Tour Hà Nội - Đà Nẵng - Bà Nà - NHS - Cù Lao Chàm (Thứ 6 hàng tuần)
Tour Hà Nội - Đà Nẵng - Bà Nà - NHS - Cù Lao Chàm (Thứ 6 hàng tuần)
Mã tour: NET-ÐN ...
Thời lượng: 3 ngày
Ngày khởi hành: 20/01/2017
Giá: 2,700,000
Tour du lịch Hà Nội - Đà Nẵng - Bà Nà - Ngũ Hành Sơn - Hội An - Cù Lao Chàm 3 ngày... Đặt tour
Mùi vị của mắm Đà Nẵng
Hương vị của một loại nước chấm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm của con người nơi đây chính là mùi vị của Mắm .Không chỉ đơn thuần là món ngon, mà còn là nét văn hóa ẩm thực mang đậm vị biển mà cuộc sống của mỗi người đã và đang gắn bó với vùng đất thanh bình nơi đây.
 

 

Ngon từ bếp ngon ra
 
Từ bao giờ, trên mâm cơm của người dân vùng biển luôn có chén mắm ớt làm gia vị. Nước mắm rin chấm rau, nêm nếm trong các món ăn, mắm ruốc, mắm cái, mắm dưa ăn kèm theo cơm. Nhiều nhà nấu canh sườn heo cũng sắm sẵn chén mắm ớt đề chấm thịt sườn, không thì miếng sườn vớt ra từ nồi canh ăn sẽ lạt lẽo vô cùng. Có người đi nước ngoài du lịch, công tác, trong hành lý thường mang theo chai nước mắm “phòng thân”. Như cách đây khoảng 2 tháng, trong buổi tập huấn cho đoàn chuẩn bị sang Trung Quốc tham dự Liên hoan thanh niên Việt-Trung 2013, người có trách nhiệm nhắc nhở thành viên trong đoàn nhớ mang theo nước mắm vì “món ăn Trung Quốc dùng tương, xì dầu và nhiều hành mỡ không hợp khẩu vị”.
 
Trời se lạnh, không ít người ghiền mắm thấy rõ. Ông Phạm Hường, Chủ tịch Hội Nông dân phường Mân Thái, giã từ nghề biển từ năm 1995 nhưng vẫn giữ thói quen làm mắm. Mỗi lần làm không dưới ba mươi ký cá nhưng gia đình ông ăn rào rào chẳng mấy chốc là hết veo. Ông bảo, “mâm cơm mà không có chén mắm cứ lạt lạt thế nào, ăn mấy cũng chẳng ngon”. Làm qua nhiều loại cá, nhưng ông Hường vẫn khoái mắm cái cá cơm than, thịt vừa ngọt, vừa thơm lại mềm tan trong miệng. Khi cá cơm từ biển về rẻ, vợ ông ra biển mua cả trăm ký cá về muối, lắng lọc còn 50 lít nước mắm rin để dành dùng quanh năm. “Nước mắm mình làm ra sạch, chất lượng, ăn vào “nhức răng” chứ chẳng chơi. Trời lạnh, buổi sáng buổi tối bưng chén cơm nóng, chan muỗng nước mắm ớt vô là ăn ngon lành rồi, đâu cần cao lương mỹ vị”, ông Hường hóm hỉnh nói.
 
TS. Trần Đức Anh Sơn, Phó Viện trưởng Viện nghiên cứu phát triển KT-XH thành phố Đà Nẵng, cho rằng bữa cơm của người Việt thiếu nước mắm cũng giống bữa cơm Hàn Quốc thiếu kim chi. Nước mắm vừa là gia vị nêm nếm, vừa là món ăn, vừa là một thứ thực phẩm chức năng bổ sung dinh dưỡng. Hầu hết người Quảng thích ăn mặn, sở thích ấy có mối quan hệ khăng khít với các loại mắm nói chung. Thiếu nó những món ăn trở nên nhạt nhẽo, đôi khi vô vị. Chưa kể, mắm ngon thường ngon từ trong bếp ngon ra do được các mẹ, các chị chăm chút bỏ thêm vào đó ít chanh, tỏi, bột ngọt, ớt để kích thích khẩu vị, dậy mùi...
 
Tơ vương cũng một cái nghề
 
Đi sâu vào mấy con hẻm ven biển, chúng tôi gặp những người yêu mắm lắm nhưng vẫn đành ngậm ngùi chia tay với cái nghề đã theo họ nhiều năm qua. Chị Nhị, chủ cơ sở nước mắm Nhị Hà ở đường Lê Văn Thứ, quận Sơn Trà, ngậm ngùi: “Nguyên liệu làm mắm bây giờ bấp bênh. Giá cá đắt đỏ, để mua được cá tươi làm chai nước mắm rin rất khó kiếm lời, nhưng bỏ vào đó hóa chất tạo màu, tạo mùi thì trái với lương tâm người vùng biển. Chưa kể hiện nay, do ảnh hưởng của các loại quảng cáo trên truyền hình, nước mắm truyền thống dần mất đi chỗ đứng, thay vào đó là các thương hiệu mắm thị trường… được bà nội trợ trẻ lựa chọn”. Nhìn chị Nhị xoắn tay áo lau chùi mấy vại nhựa chất lên giàn mà không khỏi xót xa cho một gia đình sắp xem chuyện làm mắm là quá khứ.
 
Ngay cả các phường nằm sát biển như Thọ Quang, Mân Thái, An Hải Bắc… gia đình làm mắm chỉ còn đếm trên đầu ngón tay. Chúng tôi không còn nghe mùi vị mắm thơm nồng, ngai ngái, phả theo gió mang hương vị làng chài. Ngay cả vợ chồng ông Ngô Tấn Hải ở tổ 15 Tân An, phường Mân Thái làm mắm cái, mắm ruốc từ năm 1979 cũng lắc đầu khi nghe chúng tôi hỏi về mắm. Những năm trước, mỗi ngày gia đình ông muối từ 500 - 700 ký cá, bán gối đầu quanh năm. Nay có hôm ông ra bến nhưng chẳng mua được ký nào. Để lấy vốn nhanh nhằm duy trì nghề nghiệp, gia đình ông giờ chuyển sang làm mắm chua, tức là chỉ muối cá với lượng muối vừa đủ rồi bán lại cho các thương lái ở chợ. Tùy vào tay nghề của thương lái, mắm chua sẽ được ướp tẩm gia vị phù hợp.
 
Hơn mười năm trở lại đây, nghề làm mắm cái, mắm nhĩ tại Nam Ô thu hẹp từ 400 - 500 hộ xuống còn vài chục hộ, nhưng vẫn thiếu cá nguyên liệu để sản xuất. Theo ông Trứ, thứ nước chấm Nam Ô tuyệt hảo vang danh một thời giờ chỉ còn trong hoài niệm khi lượng mắm sản xuất ra hiện nay chỉ đủ phục vụ lượng nhỏ khách hàng.
 
Người làm mắm chuyên nghiệp để phục vụ thị trường ngày càng thu hẹp, nhưng không thể phủ nhận một điều, rất nhiều gia đình vùng biển xem việc làm mắm, tự phục vụ bữa ăn trong nhà là sợi dây kết nối giữa con người và biển cả. Đó không đơn thuần là món ngon, mà còn là nét văn hóa ẩm thực mang đậm vị biển mà cuộc sống của mỗi người đã và đang gắn bó.
Nguồn : Dreamtravel sưu tầm.

    

Các tin khác:
Kế hoạch du lịch Đà Nẵng
thực hiện chuyến đi
Món hời hôm nay
0%
Chỉ còn
2,700,000 VNĐ
Tour Hà Nội - Đà Nẵng - Bà Nà - NHS - Cù Lao Chàm (Thứ 6 hàng tuần) Thời lượng: 3 ngày
Ngày khởi hành: 20/01/2017